Hay que ir puntual a la cita. En el Bar Nestor sólo hacen dos tortillas al día y el que no corre vuela. El modus operandi es sencillo. Vas a las 12:00, pides que te reserven un pintxo y si has tenido suerte, vas a las 13:00 y te lo calzas. La misma operación se repite por la tarde: lo reservas a las 19:00 y vuelves a las 20:00. Durante esa hora «muerta» recomiendo darse una vuelta por el Bar Txepetxa o el Narrika para ir abriendo boca. Pero vayamos al grano. Nestor, y en ocasiones Piluka, llevan haciendo las tortillas desde que el mundo es mundo. Jugosa a más no poder. «La patata no se rompe, se corta. Sólo se chascan para los guisos porque el almidón hace que la salsa engorde» me dice Tito. La cebolla bien pochada, el pimiento verde, el punto de sal y la cocción son las claves de esta tortilla. A mi juicio, la mejor de la Parte Vieja. On egin.

Bar Nestor Calle Pescaderia, 11 (Donostia-San Sebastián)

Tel. 

www.barnestor.com