Beurre blanc (en francés significa: mantequilla blanca) es una salsa francesa creada en la región de Bretaña por lo que se conoce también como beurre nantais, mantequilla de Nantes.​ Se trata de una salsa elaborada con mantequilla añadida a una reducción de vino blanco (en la cocina francesa se emplea a veces un Muscadet) con chalotas. También es posible encontrar recetas que incluyen crema de leche como agente estabilizante, pero es punto de debate entre los puristas y los cocineros modernos. Es ideal en el acompañamiento de pescados, mariscos y verduras.

Se cree que la Beurre Blanc o Salsa de Mantequilla Blanca surgió a partir de un error de la chef Clemence, del Marqués de Goulaine, en Nantes, Francia. La leyenda cuenta que Clemence estaba elaborando un pescado poché en salsa bearnesa para su señor, y el procedimiento de reducción lo realizó como de costumbre, pero por casualidad comenzó a batir la mantequilla sin darse cuenta que había olvidado las yemas de huevo. Pero el Marqués no solo fue incapaz de notar la diferencia, sino que la felicitó por la calidad de su salsa. Algunos años más tarde, Clemence abrió su propio restaurante, cerca de Nantes, en un pequeño pueblo llamado Chebuette. Allí, entrenó a numerosos cocineros, y uno de ellos, quien abrió uno de los restaurantes de pescados más famosos de París, hizo su reputación sirviendo el pescado poché de Clemence con salsa de mantequilla blanca.